Interactiuni cunoscute intre vin si preparate in functie de componentele vinului
In general, vinul il servim in timpul mesei. El este facut sa se asocieze cu preparatele, iar preparatele bune sunt concepute sa se asocieze cu vinul. Atunci cand un vin e combinat cu un aliment, in gura, interactiunile se multiplica si rezultatul este specific acelei combinatii anume. Vinul si mancarea devin parteneri. Urmarim sa asociem un vin (sau mai multe) la un preparat, excelenta celor doua nu este suficienta pentru a garanta un mariaj armonios.
In functie de componentul dominant, adica cel care determina felul vinului, avem mai multe tipuri de vin: taninos, moale (catifelat), acid sau picant.
Vinuri taninoase (bogate in taninuri)
Cel mai adesea provin din soiuri gen cabernet sauvignon, syrah, malbec, sangiovese, grenache, etc.
Particularitati:
•Reduc perceptia delicatetii unor preparate
•Par mai catifelate si mai putin taninoase daca sunt servite cu alimente bogate in proteine – carnea de vita, vanat sau unele branzeturi
•Par si mai taninoase si mai putin amare in compania preparatelor sarate
•Par astringente (senzatia de sec in gura) cu preparate condimentate, picante.
Vinuri dulci (licoroase)
Sunt vinuri ce provin din soiuri recoltate mai tarziu, din selectii de boabe nobile.
Particularitati:
•Cu preparate sarate par mai putin dulci
•Pot sa amelioreze gustul preparatelor sarate, apreciindu-le mai mult
•Se asociaza foarte bine cu preparatele dulci
Vinuri acide
Sunt cele mai multe vinuri italiene si majoritatea celor provenite din soiul Sauvignon Blanc si Riesling Particularitati:
•Devin mai putin acide daca se servesc cu preparate sarate
•Uneori pot sa amplifice impresia de sarat in preparate
Vinuri picante si tari in alcool
Amarone, Barolo, Barbaresco, Cotes du Rhone si anumite asamblaje romanesti
Particularitati:
•Riscul de a submina si de a imprastia aromele unor preparate subtile si delicate
•Armonizeaza foarte bine cu anumite preparate bogate in proteine, dar cu sosuri usor dulci-amarui.
Cand incercam sa gasim acordul perfect dintre vin si preparatul cu care dorim sa-l servim, de preferat este sa cautam complementaritatea intre elemntul solid (mancarea) si elementul lichid, vinul.